中医认为：“万物相生相养，新鲜的食材是最好的滋补品”。从营养价值上看，新鲜虫草的营养价值要高于干虫草。近些年来，我国科研人员对冬虫夏草进行深入研究后发现，刚采挖出土的新鲜冬虫夏草在脱水风干的过程中会损失部分营养，一些有效成分会随着水分的蒸发而流失，很多具有生物活性的成分，也会因水分的蒸发而失去或降低活性，而新鲜冬虫夏草则能很好的保全其本身所含的各种有益成分及其生活物性，因此将冬虫夏草新鲜的和干的营养价值对比之后，我们不难发现，新鲜虫草的营养价值比干虫草更高，相应的新鲜虫草服药用价值也比干虫草更强。

在市场上，干虫草随时都能买到，而鲜虫草只在短暂的虫草采挖期才可以买到，而且鲜虫草的保值期较短，在采用现代保鲜技术的情况，保值时间也不长，一般真空包装也就10天左右，冷冻保存可以达3至6个月。鲜货不利于保存,容易变质。