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果酒的制作方法是什么?添加时间:2022/10/27 8:24:07

1、原料选择,酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。


 


2、榨汁,先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。


 


3、除果胶,在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。


 


4、调节糖、酸度,柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。


 


5、发酵,将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。


 


6、调酒度,柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。


 


7、装瓶、杀菌,调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒杀菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。