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干海参的发制方法(水煮涨发)添加时间:2019-10-26 9:24:13

将干海参用清水浸泡48小时后捞出洗净,放入锅中,加入3倍自身重量的水,慢火煮至微开(约95C)时关火,自然晾至凉透,洗净海参,用手掐一下,能掐动即可,沥干水分,开膛,洗净泥沙,放入纯净水中,上火煮至微开后离 ...

干海参的发制方法(水煮涨发)

将干海参用清水浸泡48小时后捞出洗净,放入锅中,加入3倍自身重量的水,慢火煮至微开(约95C)时关火,自然晾至凉透,洗净海参,用手掐一下,能掐动即可,沥干水分,开膛,洗净泥沙,放入纯净水中,上火煮至微开后离火,在自然晾透,放保鲜柜中,24小时即可用于蒸调。如参体较硬,则需要在纯净水中再煮一遍。多数海参需要三煮三换水才能发好。

流程:海参泡48小时--水煮--晾透--水煮--晾透--开膛--洗净--水煮--放入保鲜柜保存。